La demande de sécurité sanitaire des aliments est en croissance. Les consommateurs et les autorités exigent de plus en plus que la nourriture que nous mangeons doivent offrir un niveau élevé de qualité et de sécurité. Si un problème survient, la source de l'erreur doit être trouvé rapidement et le problème corrigé. Demandes sont généralement adressées à la première opération de vente au détail, mais la responsabilité se répand maintenant à travers toute la chaîne alimentaire afin d'inclure les producteurs d'aliments, les producteurs primaires et les transporteurs.